Transportar alimentos em expedições e acampamentos é sempre um grande desafio, seja pela perecividade, peso ou volume do mantimento. Pensando na praticidade, várias empresas desenvolveram uma forma de manter o alimento conservado por mais tempo e com baixo volume, esse processo se chama liofilização. Nessa matéria vamos explorar tecnicamente o procedimento e suas vantagens, que tornou prática e fácil a alimentação dos aventureiros.
O QUE É LIOFILIZAÇÃO?
A liofilização também conhecida como criodesidratação ou criosecagem, é um processo diferenciado de desidratação de alimentos, pois ocorre em condições especiais de pressão e temperatura, possibilitando que a água previamente congelada (estado sólido) passe diretamente ao estado gasoso sem passar pelo estado líquido, ou seja, a mudança de estado físico ocorre por sublimação.
Este processo permite que praticamente toda a água presente seja removida, sem que este item perca suas propriedades, mantendo seus valores nutricionais e o sabor do produto.
Um produto liofilizado para retornar ao seu estado original, basta adicionar água que foi removida no processo. Para alguns alimentos basta colocá-los na boca e a própria saliva é o suficiente para umedecê-los.
PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO
Esse processo é divido em três etapas: congelamento do produto, desidratação primária e desidratação secundária.
O congelamento consiste em diminuir a temperatura do ambiente até que a água se congele por completo, formando pequenos cristais. A temperatura varia de acordo com o item, mas normalmente chega a -50ºC.
A segunda etapa é a desidratação primária dos alimentos congelados em uma câmara à vácuo, com pressão abaixo de 500mmHg (milímetros de mercúrio) até que a água sublime. Este processo é feito em ciclos que duram entre 24h e 48h.Itens que se liofilizam com mais facilidade demandam um ciclo de 24h, enquanto aqueles que têm mais lentidão no processo podem durar até dois ciclos de 48h.
Também chamada de dessorção, ocorre depois que todo gelo já foi eliminado do alimento, mas o alimento continua retendo certa quantidade de água, para obtenção de um produto estável o conteúdo de umidade deve ser reduzido a cerca de 2 à 8 %, que corresponde a água fortemente ligada, por evaporação ou dessoração. Este resultado pode ser obtido se o alimento parcialmente seco, permanecer no liofilizador por cerca de 2 a 6 horas e for aquecido até sua temperatura se igualar a da placa (20 a 60 °C), mantendo-se o vácuo, assim ocorre a evaporação de grande parte da água residual.
VANTAGENS
A leveza adquirida pela remoção da água faz dos alimentos desidratados a melhor opção de suprimentos para acampamentos e expedições. Além disso, é 100% natural, pois o processo dispensa o uso de agentes conservadores e outros aditivos, com forma e textura muito similares à original.
Para fazer longas caminhadas é preciso um alimento que proporciona alto teor nutritivo, mas que não seja uma refeição pesada. Esse é um dos seus grandes diferenciais, o aumento na digestibilidade dos alimentos.
Uma das empresas referências no segmento é a Lyovibes que surgiu em 2019 com o propósito de proporcionar sabor às refeições do dia a dia, agregando ainda mais praticidade e funcionalidade. Facilita a rotina das pessoas a se alimentarem em seu ritmo, evitando desperdícios. Conta com diversas refeições, temperos, petiscos, e sucos em seu catálogo que podem ser encontrados em nosso site, clique aqui.
Fontes: Biotech Town e Revista científica UNILAGO.
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